Pesmet pe care il folosim de obicei la paine sau la mancarea de aluat, adauga mai multa consitenta la o umplutura sau textura crocanta la un gratin, printre altele, si este de obicei obtinut din paine invechita. A fost intotdeauna foarte usor sa obtineti pesmet, atat fin aproape ca faina, cat si mai grosier, in functie de nevoile culinare.
O razatoare simpla ne permite sa realizam ceea ce in bucataria franceza este cunoscuta sub numele de „chapelure”, paine uscata redusa la pulbere care poate fi uscata, prajita, prajita…
Pe langa faptul ca este un ingredient ca atare, a face pesmet ne permite sa profitam de painea care nu mai este atat de proaspata.. Inutil sa spun, il puteti cumpara si in brutarii sau supermarketuri, facute chiar de brutari sau din industria de panificatie pentru supermarketuri.
Trebuie remarcat faptul ca anumite preparate de pesmet comercial includ alte ingrediente, deci trebuie sa evaluati daca este interesant, mai ales cu cat de usor este sa faceti pesmet din resturile noastre de paine si mai mult cu noile ustensile de bucatarie… este suficient sa apasati un buton, astfel incat o felie de paine sa devina pulbere.
Poti chiar sa „personalizezi” pesmetul cu usturoi si patrunjel ca cel comercializat, doar sa adaugi aceste ingrediente, sa le poti
folosi proaspete daca vrei si sa le consumi imediat, fiind si mai gustoase. Sau faceti noi versiuni de pesmet aromat in functie de vasul in care il vom include. Acesta ar putea fi un subiect care trebuie discutat cu alta ocazie.
Exista un alt tip de pesmet care nu este atat de comun in bucataria noastra si ne referim la pesmet panko, desi este obtinut si din pesmet fara crusta. Vorbim despre pesmet proaspat, care este obtinut din miezul painii fragede, in general din painea fara crusta si care in bucataria franceza este cunoscuta sub numele de „panure”.
Pesmetul proaspat este folosit si pentru bataie snitele, gratin sau pentru umpluturi diverse in preparate culinare… (usturoi si patrunjel), cu parmezan pentru a face o milanesa, pot fi prajite, uscate, prajite… retineti ca fiind rece, are mai multa umiditate acets panko.
Pentru a obtine pesmet proaspat, pesmetul trece printr-o sita fina, desi exista o alta modalitate care este poate mai practica (nu cu rezultate mai bune), este de a razui painea proaspata intr-o stare congelata, adica de a avea painea inghetata. Cand este dezghetat, il razui pe o suprafata bine intinsa, si vei obtine pesmet proaspat, gata de utilizare.
Ce este panko?
Numele lui clarifica acest lucru. Pentru ca Panko inseamna pesmet si exact asta este, pesmet uscat care este transformat in fulgi uscati sau solzi si care servesc ca inlocuitor pentru pesmetul occidental in bucataria orientala, este pesmet japonez.
Un pesmet care este folosit alternativ atat pentru gratin, paine sau stropire, in scopul de a obtine un rezultat crocant si usor. In Piata Orientala puteti gasi Panko in format 1 kg. Un ingredient esential care este compus din faina de grau, drojdie si sare.
